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牛肉的种类

  • 分类:行业动态
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2021-03-30
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【概要描述】纵观现在市场上零售的进口牛肉,在分级标准上都比较混乱,看得人眼花缭乱。一来这是由于我国肉牛业属于新兴行业,本身没有相关的牛肉分级制度;二则是部分零售商对各国牛肉标准也不甚了然,当然其中不乏是故意误导消费者的。

牛肉的种类

【概要描述】纵观现在市场上零售的进口牛肉,在分级标准上都比较混乱,看得人眼花缭乱。一来这是由于我国肉牛业属于新兴行业,本身没有相关的牛肉分级制度;二则是部分零售商对各国牛肉标准也不甚了然,当然其中不乏是故意误导消费者的。

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  纵观现在市场上零售的进口牛肉,在分级标准上都比较混乱,看得人眼花缭乱。一来这是由于我国肉牛业属于新兴行业,本身没有相关的牛肉分级制度;二则是部分零售商对各国牛肉标准也不甚了然,当然其中不乏是故意误导消费者的。如果要说行内较为通用的几个标准,则有以下两个:

  一是美加标准。

  其实也就是美国牛肉质量级标准,依据牛肉的品质(以脂肪的大理石纹为代表)和生理成熟度(年龄)将牛肉分为:特优、特选、可选、标准、商用、可用、切碎和制罐8个级别。牛只年龄愈小,大理石纹愈丰富,则级别愈高,反之则越低。前三级特优(Prime)、特选(Choice)与可选(Select),是零售终端最常见等级。不过,这个分级只针对肋眼、菲力、纽约克等价值高的排肉部位,并不包括牛腩、牛腱或内脏等部位。

  二则是澳洲和牛标准。

  这一分级从M1到M12合共12等级,是专门针对澳洲和牛的分级标准,类似日本和牛的A1至A5等级。不过目前日本和牛并未开放进口,所以A字头标准其实是不应出现的。坊间这等标准的出现,不过是旨在混淆市场与价格。而有行家指出,M0到M3之间(有时也称为MB0到 MB3),指的是一般肉牛;油花等级要上到M4,才能归入和牛级别。至于市面上常见到的说法:霜降牛、雪花牛等等,都无法与牛肉部位或品种相对应,只是这源于日本人对牛肉纹理状态的形容,本地进口商跟着使用而已。

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